1、光（guāng）照以及放射线辐照：由于光照是（shì）会加速脂肪氧化酸（suān）败的作用的，但若是比较（jiào）稳定的（de）氨基酸的话，也同样有氧化的作用。

　　2、温（wēn）度的影响：由于在生产过程中脂肪自动氧化的速（sù）度是会（huì）随着温度而升高（gāo）的，并（bìng）且同时也（yě）会加速氧（yǎng）化物的分（fèn）解，因而当（dāng）生（shēng）产（chǎn）出来的月饼若不能及时进行（háng）真空包装的话，那么就需要先降低它的温度，再（zài）进行冷冻保存。

　　3、氧气分压：大气中氧气（qì）分压（yā）增加了那么就会增加脂肪自动氧（yǎng）化的速度。

　　4、水分：若月饼中的水分（fèn）含量太高或者太过干燥的话，那么就（jiù）会（huì）加快较快的酸败速度。

　　5、所暴（bào）露在空气（qì）中国的（de）面（miàn）积，由于含油月饼同空气（qì）相接触的表（biǎo）面积越大（dà），那么（me）氧化的速度就会越快，那么为了防止含（hán）油月饼的（de）氧（yǎng）化变质现象的（de）发生，就需要改（gǎi）变其包装的方法（fǎ）了。在包装月饼时应选择真空包装或充氮包装，或者在包装物中（zhōng）用脱氧（yǎng）剂去（qù）除（chú）游离氧气，都（dōu）可以减少或（huò）防止（zhǐ）油脂的氧化，并且还应去除其（qí）中的氧气，这（zhè）样才能（néng）抑制微生物的（de）生长，以避免出现（xiàn）变质的（de）现象。